Philippe Etchebest, chef étoilé et emblématique de la gastronomie française, propose une recette de pâte à pizza à la fois simple et accessible pour tous. Avec des conseils précis et une technique éprouvée, cette recette vous permettra de réaliser une pâte à pizza maison digne des meilleures pizzerias.
Sommaire
La Recette de Pâte à Pizza de Philippe Etchebest
Ingrédients
- 2,5 cl de lait
- 12 g de levure fraîche
- 250 g de farine
- 7 g de sel
- 12,5 cl d’eau
- 2,5 cl d’huile d’olive
Instructions
- Réveillez la levure :Dans un petit bol, diluez la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Laissez-la se réveiller tranquillement pendant 10 minutes. Vous verrez, elle va commencer à mousser, signe qu’elle est prête à faire le boulot !
- Mélangez les ingrédients :Prenez un grand saladier (ou utilisez votre robot pétrisseur). Versez la farine, l’eau tiède, l’huile d’olive, et le sel. Ajoutez ensuite la levure activée. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissage, la clé de la réussite :C'est là que la magie opère ! Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes (5 minutes si vous utilisez un robot) jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Si vous sentez que la pâte colle encore un peu, rajoutez un soupçon de farine.
- Première levée : patience, elle va gonfler !Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h. Le but ? Qu’elle double de volume. Patience, c’est là que vous obtiendrez cette belle texture moelleuse.
- Dégazage et division :Une fois la pâte bien gonflée, il est temps de la dégazer. Appuyez légèrement dessus pour chasser l’air. Ensuite, divisez-la en deux portions si vous faites deux pizzas. Laissez reposer encore 10 minutes pour un résultat encore plus léger.
- Étaler la pâte :Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule à la main (ou au rouleau si vous préférez), en lui donnant la forme et l’épaisseur que vous aimez. Fine ou épaisse, c’est vous qui décidez !
- lace à la garniture et à la cuisson !Maintenant que votre pâte est prête, garnissez-la avec vos ingrédients préférés. Faites chauffer votre four au maximum (au moins 250°C) et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez une pierre à pizza, c’est encore mieux pour une cuisson croustillante !
Notes
Les petits conseils du chef Etchebest :
- Utilisez une bonne farine : Si vous trouvez de la farine T00, elle est idéale pour une pâte à pizza réussie. Sinon, une farine classique T45 fonctionne aussi.
- Ne sautez pas la levée : C’est grâce à ce temps de repos que la pâte devient moelleuse et aérée. Pas de précipitation !
- Cuisson à haute température : Pour un résultat digne d’un pro, faites cuire la pizza à très haute température. C’est le secret pour une pâte croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.