La focaccia italienne est bien plus qu’un simple pain. C’est une véritable institution, un plat à part entière, moelleux et parfumé, qui fait honneur à la gastronomie italienne. Si vous êtes fan de ce pain doré à l’huile d’olive, pourquoi ne pas tenter de le faire chez vous ? Avec cette recette de focaccia italienne traditionnelle, vous réaliserez une focaccia moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, comme en Italie.
1. Origines de la focaccia : une tradition italienne ancienne
La focaccia est l’une des spécialités les plus emblématiques de l’Italie, en particulier de la région de Gênes. Historiquement, ce pain plat est l’ancêtre direct de la pizza, puisqu’il était déjà préparé par les Étrusques et les Grecs anciens. Le mot « focaccia » vient du latin « focus », signifiant « cuisiné au feu », car traditionnellement, la focaccia était cuite sur des pierres brûlantes.
Chaque région d’Italie a sa propre variante de la focaccia. À Gênes, on retrouve la célèbre focaccia alla genovese, fine et croustillante. Dans les Pouilles, la focaccia barese est plus épaisse et garnie de tomates cerises et d’olives. Quelle que soit la version, l’ingrédient clé qui lie toutes les focacce est l’huile d’olive extra vierge, qui apporte cette saveur et cette texture uniques.
Si vous souhaitez réaliser une focaccia italienne digne des meilleures boulangeries, il est essentiel d’avoir un bon four. Découvrez notre sélection des meilleurs fours à pizza pour des cuissons parfaites.
Focaccia Itlienne Traditionnelle
Ingrédients
- 500 g de farine T00 ou farine de blé classique
- 325 ml d’eau tiède
- 12 g de sel
- 7 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge pour la pâte et la surface
- Romarin frais optionnel
- Gros sel pour saupoudrer
Instructions
- Préparer la pâteDans un bol, mélangez la levure sèche avec une partie de l'eau tiède (100 ml) et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, puis ajoutez l'eau restante, le mélange de levure activée, et 25 ml d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissage et première levéeSur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Placez-la dans un saladier huilé, couvrez-la d’un torchon propre, et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- Façonnage et deuxième levéeUne fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus. Étalez-la sur une plaque huilée, en lui donnant une forme rectangulaire. Couvrez-la à nouveau et laissez-la reposer 30 minutes.
- Préparer la focacciaAprès le repos, préchauffez le four à 220°C. Avec vos doigts, faites des petits trous sur toute la surface de la pâte. Arrosez généreusement avec l'huile d'olive restante et saupoudrez de gros sel et de romarin frais.
- CuissonEnfournez la focaccia pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et croustillante à l'extérieur. Retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir.
Notes
Pour obtenir une focaccia moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, la température de cuisson est cruciale. Apprenez à maîtriser votre four à bois, four à gaz, ou four électrique pour des résultats parfaits.
Les Variantes de Focaccia à essayer
La focaccia est incroyablement versatile. Voici quelques variantes à essayer chez vous pour varier les plaisirs :
- Focaccia aux olives : Ajoutez des olives noires ou vertes à la pâte avant la cuisson.
- Focaccia aux tomates cerises : Déposez des moitiés de tomates cerises sur la pâte avant d’enfourner, pour une touche sucrée et juteuse.
- Focaccia à l’ail et au romarin : Ajoutez des morceaux d’ail dans les trous de la focaccia pour une saveur encore plus intense.
Chaque région d’Italie a sa propre version de la focaccia, vous pouvez donc personnaliser la vôtre selon vos goûts.
Conseils et astuces pour réussir une focaccia parfaite
Pour une focaccia moelleuse et bien aérée, voici quelques astuces à garder à l’esprit :
- Pétrissez la pâte suffisamment : Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donne une pâte souple et légère.
- Ne négligez pas le repos : Laissez toujours la pâte lever suffisamment pour qu’elle double de volume. La patience est la clé d’une focaccia réussie.
- Ajoutez beaucoup d’huile d’olive : Ne lésinez pas sur l’huile d’olive. Elle est essentielle pour obtenir cette texture moelleuse et cette croûte légèrement croustillante.
En respectant ces étapes et en choisissant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une focaccia digne des meilleures boulangeries italiennes.
Focaccia maison vs. focaccia achetée : pourquoi la faire soi-même ?
Si vous avez déjà goûté de la focaccia achetée en supermarché, vous avez probablement remarqué qu’elle est souvent plus sèche et moins savoureuse que celle faite maison. La focaccia maison a un goût incomparable, et vous avez le contrôle total sur les ingrédients. En plus, le simple fait de préparer votre propre focaccia est une expérience gratifiante.
Conclusion
Avec cette recette de focaccia italienne traditionnelle, vous pouvez réaliser chez vous un pain moelleux et savoureux, idéal pour accompagner vos repas ou être dégusté seul. Que vous optiez pour la version classique ou une variante garnie, la focaccia est un véritable délice qui ravira toute la famille. Alors, à vos fourneaux, et laissez l’Italie s’inviter chez vous avec cette délicieuse focaccia !
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