La pizza est une des spécialités culinaires les plus appréciées dans le monde. Dans l’univers de la préparation de la pizza, deux types se distinguent particulièrement par leurs saveurs et leur manière de préparation : la pizza romaine et la pizza napolitaine. Mais quels sont donc les éléments qui les différencient véritablement l’une de l’autre ? Cet article propose de découvrir ces distinctions en détail.
Origine géographique et histoire
Pizza napolitaine
La pizza napolitaine vient de Naples, une ville pleine de charme située dans le sud de l’Italie. La tradition de cette pizza remonte au XVIIIe siècle, où elle était souvent vendue dans les rues comme un repas abordable pour les travailleurs. Dotée d’une croûte haute, elle est célèbre dans le monde entier grâce à sa longue histoire et ses techniques authentiques de préparation.
La création de la pizza napolitaine repose sur des critères très précis établis par des associations telles que l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Ces normes garantissent l’authenticité et la qualité de cette spécialité culinaire.
Pizza romaine
D’un autre côté, la pizza romaine nous vient de Rome, la capitale de l’Italie. Contrairement à sa cousine de Naples, son histoire est relativement plus récente. Cette pizza est devenue populaire au cours du XXe siècle, en raison de son goût unique et de sa texture croustillante.
La pizza romaine ressemble à une focaccia rectangulaire mais plus fine et garnie de diverses manières. Elle offre une expérience gustative différente, privilégiant une pâte fine et bien croustillante comparée à la version napolitaine.
La pâte et la croûte
La pâte napolitaine
Lorsqu’on parle de pizza napolitaine, ce qui ressort immédiatement, c’est sa croûte haute et moelleuse. Cette dernière est obtenue grâce à une cuisson lente dans un four à bois, à une température de cuisson élevée, souvent autour de 450°C.
Le processus de préparation exige qu’elle soit travaillée uniquement à la main sans rouleau ni machine. Une durée de repos de minimum 24 heures permet à la pâte de développer ses arômes et sa légèreté.
La pâte romaine
Contrairement à celle de Naples, la pizza romaine présente une pâte fine et ultra croustillante. Pour y arriver, la pâte romaine demande un temps de fermentation plus court, généralement entre 8 à 24 heures, avec une cuisson rapide à une température moins élevée, souvent autour de 300°C.
La finesse de cette pâte résulte également du fait qu’elle est étalée très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, permettant ainsi une répartition uniforme des ingrédients avant la cuisson.
Les garnitures
Que serait une pizza sans une variété de garnitures appétissantes ? Les styles napolitain et romain diffèrent aussi dans leur choix et présentation des garnitures
Garnitures communes de la pizza napolitaine
La garniture typique pour la pizza napolitaine reste assez traditionnelle. Parmis les options communes, on retrouve principalement :
- La Margherita : tomate, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive extra vierge.
- La Marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive extra vierge (sans fromage).
Ces pizzas respectent une simplicité élégante qui met en avant la qualité des ingrédients locaux utilisés.
Garnitures communes de la pizza romaine
Pour la pizza romaine, les combinaisons sont souvent plus variées et audacieuses. Voici quelques exemples populaires :
- Pizzas bianche : créations sans sauce tomate offrant des variations avec divers légumes grillés, fromages, viandes séchées.
- Pizzas roses : un mélange équilibré entre la tomate et d’autres sauces crémeuses.
Grâce à sa pâte croustillante, chaque bouchée offre une explosion de saveurs, même lorsque des mélanges d’ingrédients plus complexes sont utilisés.
Mode de cuisson
Cuisson napolitaine
Comme brièvement mentionné précédemment, la pizza napolitaine est cuite exclusivement dans un four à bois. Ce type de four atteint des températures de cuisson extrêmement élevées, allant jusqu’à 450°C. Cette intense chaleur assure une cuisson lente mais optimale où chaque élément garde sa fraîcheur tout en étant parfaitement cuit.
La rapidité de la cuisson, en général entre 60 et 90 secondes, aide à maintenir l’intégrité et les saveurs essentielles des garnitures imposées. Le résultat est une pizza moelleuse au centre avec des rebords bien gonflés et légèrement carbonisés.
Cuisson romaine
Pour la pizza romaine, la méthode de cuisson varie quelque peu. Traditionnellement, cette pizza préfère une cuisson dans un four électrique ou à gaz, souvent à des températures avoisinant les 300°C. Bien que plus basse qu’un four à bois, cette température garantit une pâte croustillante sans brûler les ingrédients sur le dessus.
Le temps de cuisson est également plus long, tendant vers 10 à 15 minutes. Cela permet aux garnitures de s’imprégner pleinement dans la pâte tout en gardant sa caractéristique croustillante unique à chaque bouchée.
L’expérience sensorielle
Sensations napolitaines
Mordre dans une pizza napolitaine procure une sensation atypique et étonnante pour les novices. La douceur de sa croûte haute, enrichie d’une riche sauce tomate et d’une mozzarella fondante vous fera voyager directement à travers les rues animées de Naples.
Chaque part est aérée, légère et facile à avaler, formidable accompagnement à une bière artisanale ou un bon vin rouge italien.
Sensations romaines
Quant à la pizza romaine, chaque croqué rappelle la beauté simple mais efficace de sa pâte croustillante et mince. En association avec des garnitures riches et parfois inattendues comme les pois chiches ou les anchois, cette pizza ne manque pas de caractère.
C’est une expérience plus mordante, où chaque élément semble distinct et parfaitement complémentaire. Parfaitement assortie à un cocktail amer ou une limonade pétillante maison, cela crée une balance de sensations exquise.
Astuces pour réussir sa pizza à la maison
Conseils pour une pizza napolitaine
Réaliser une pizza napolitaine chez soi peut sembler intimidant, mais avec de la pratique, cela devient beaucoup plus accessible. Voici quelques conseils utiles :
- N’utilisez que de la farine italienne ’00’ pour obtenir une pâte flexible et douce.
- Laissez reposer la pâte suffisamment longtemps pour développer des bulles d’air importantes.
- Si possible, investissez dans un four à bois ou une pierre à pizza capable d’atteindre de hautes températures pour recréer la cuisson authentique.
Conseils pour une pizza romaine
Pour émuler la pizza romaine, certaines astuces peuvent aider à obtenir cette pâte fine et croustillante :
- Utiliser moins d’eau lors de la préparation pour garantir une pâte ferme et non collante.
- Étalez-la très finement avec un rouleau pour assurer une bonne croustillance.
- Un four domestique chauffé au maximum, associé à une plaque préchauffée, peut imiter les fours professionnels.
En conclusion, bien qu’il ne faille pas prononcer de clôture spécifique ici, comprendre ces particularités vous rapproche tant des délices sensuels des plats italiens classiques, issus de traditions ancrées profondément dans leurs racines régionales respectives. L’exploration gastronomique entre la pizza napolitaine et la pizza romaine continuera toujours d’éveiller les papilles curieuses à travers le globe.