Pizza Fritta : L’authentique pizza napolitaine à découvrir

Quand on pense à la pizza, on imagine généralement la version classique cuite au four, avec sa croûte dorée et ses garnitures fondantes. Mais il existe une autre version tout aussi authentique et délicieuse, peu connue en dehors de Naples : la pizza fritta. Frite dans l’huile au lieu d’être cuite au four, elle offre une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec un goût qui vous transporte directement dans les rues napolitaines. Dans cet article, découvrez tout ce que vous devez savoir sur cette spécialité, ses variantes, comment la préparer, et où en déguster une véritable en Italie.

1. Qu’est-ce que la pizza fritta ?

La pizza fritta est une spécialité napolitaine qui a vu le jour après la Seconde Guerre mondiale, à une époque où les ressources étaient limitées. Les fours à bois étaient rares, mais les habitants de Naples ont trouvé une solution ingénieuse : faire frire la pâte à pizza dans l’huile. Ce procédé rapide et pratique a permis aux Napolitains de continuer à savourer leur plat emblématique dans des conditions difficiles.

Alors que la pizza traditionnelle est cuite au four à haute température, la pizza fritta, comme son nom l’indique, est immergée dans de l’huile chaude. Cela lui donne une texture unique, à la fois croustillante et moelleuse, et une saveur légèrement différente. La friture ajoute un côté plus gourmand, sans pour autant rendre la pizza lourde, surtout si la pâte est bien travaillée.

Contrairement à la pizza classique, qui est souvent garnie avant la cuisson, la pizza fritta est généralement farcie, puis refermée comme un chausson avant d’être plongée dans l’huile. Cela permet aux garnitures de rester fondantes à l’intérieur tout en étant enveloppées dans une pâte croustillante.

2. Les différentes variantes de pizza fritta

La pizza fritta se décline en plusieurs variantes, chacune avec ses particularités et ses garnitures traditionnelles. Voici les principales que vous pourriez rencontrer :

• Pizza fritta ripiena : C’est la version la plus courante. La pâte à pizza est étalée, farcie d’ingrédients comme de la ricotta, du salami, du fromage provola, et parfois même des légumes. La pâte est ensuite repliée sur elle-même et scellée avant d’être plongée dans l’huile chaude. Le résultat est un chausson doré et croustillant, avec un cœur fondant.
• Montanara : Contrairement à la pizza fritta ripiena, la Montanara est frite puis garnie et finie au four. Cette technique permet d’obtenir une pâte croquante mais aussi un côté plus léger, car elle n’est pas complètement frite. On la trouve souvent avec une sauce tomate simple et du fromage.
• Variantes modernisées : Bien que la pizza fritta soit ancrée dans la tradition, de nombreux chefs l’ont revisitée avec des garnitures modernes. On trouve ainsi des versions avec des garnitures plus originales comme des champignons, du prosciutto, ou même des ingrédients plus sophistiqués comme la truffe.

3. Ingrédients essentiels pour une pizza fritta réussie

La réussite d’une bonne pizza fritta repose sur des ingrédients simples mais de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette spécialité napolitaine chez vous :

• Pâte à pizza : Comme pour la pizza classique, la pâte est la base de la pizza fritta. Il est recommandé d’utiliser de la farine de type 00, typique de la cuisine italienne, pour une texture souple et élastique. La pâte doit être bien travaillée pour développer le gluten, ce qui garantit qu’elle ne se détrempe pas lors de la friture.
• Ricotta et provola : Ces deux fromages sont des incontournables de la pizza fritta. La ricotta apporte une douceur crémeuse, tandis que la provola (un fromage à pâte filée) fond merveilleusement bien à l’intérieur de la pâte.
• Salami ou prosciutto : Ces charcuteries sont souvent utilisées pour ajouter une touche salée et gourmande à la farce.
• Huile de friture : L’huile est bien sûr un ingrédient clé pour la pizza fritta. Il est important d’utiliser une huile adaptée à la friture, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, qui supportent bien les hautes températures.

Vous l’aurez compris, la pizza frite n’est pas l’alternative à choisir lorsque l’on fait attention à sa ligne !

5. Où déguster la meilleure pizza fritta à Naples ?

Si vous avez la chance de visiter Naples, ne manquez pas l’occasion de goûter la pizza fritta dans l’une des pizzerias locales. Voici quelques adresses incontournables :

• La Masardona : Véritable institution napolitaine, cette pizzeria est réputée pour sa pizza fritta parfaitement exécutée.
• Antica Pizza Fritta Da Zia Esterina : Située en plein centre de Naples, cette petite échoppe propose une version classique de la pizza fritta.

Ces pizzerias sont connues pour respecter la tradition tout en offrant des pizzas frittas généreuses et authentiques.

6. La pizza fritta à travers le monde

Si la pizza fritta est un classique napolitain, elle a su séduire au-delà des frontières de l’Italie. Aujourd’hui, elle est présente dans de nombreuses street food et restaurants italiens à travers le monde. De New York à Tokyo, en passant par Paris, cette pizza frite séduit par sa simplicité et son goût unique.

La pizza fritta, c’est une expérience (gourmande) à part entière. Croustillante, moelleuse,… elle est la parfaite alternative à la pizza traditionnelle. Alors, pourquoi ne pas essayer de la faire chez vous ? Avec des ingrédients simples et une technique accessible, vous pouvez recréer cette spécialité napolitaine et régaler vos convives comme un vrai pizzaiolo !