La pizza, ce plat emblématique de l’Italie, fait le bonheur des gourmets du monde entier. Réussir la pâte à pizza parfaite à la maison peut cependant sembler un véritable défi. Un des secrets réside dans le choix judicieux de la farine. Choisir la bonne variété permet d’obtenir une pâte légère et délicieuse qui séduira tous vos invités. Dans cet article, nous explorons les différentes farines disponibles sur le marché pour vous aider à faire le meilleur choix.
Qu’est-ce qui rend une farine idéale pour la pâte à pizza ?
Bénéficier d’une belle élasticité est crucial pour obtenir une pâte souple et facile à travailler. Cela dépend en grande partie de la teneur en gluten de la farine utilisée. Lorsqu’on parle de farine adaptée à la pizza, on pense souvent à celles qui apportent cette capacité exceptionnelle à supporter un étalage au rouleau ou à la main.
D’autres aspects importants incluent la bonne levée de la pâte pendant la fermentation. Pour cela, il faut s’assurer que la farine choisie a une force convenable, souvent mesurée par la fourchette W240 – W300. Cette mesure détermine la quantité d’eau qu’une farine peut absorber et combien elle gonfle durant la préparation.
L’importance du taux de gluten
Le gluten est une protéine qui, lorsqu’elle est hydratée et travaillée, forme une structure élastique et malléable. Les farines avec un taux élevé de gluten sont donc souvent recommandées pour la pâte à pizza, leur procurant cette texture si particulière lorsqu’elles sont cuites.
Une farine riche en gluten est indispensable pour soutenir le poids des garnitures tout en restant fine et croustillante. C’est cette combinaison qui définit une excellente base de pizza. Pour identifier ces caractéristiques, vérifiez toujours les indications sur l’emballage.
Pour quelles textures de pâte opter ?
Vous rêvez d’une pizza fine et ronde qui remplit exactement votre plaque de cuisson ? Ou préférez-vous une pâte plus épaisse et moelleuse, type pan-pizza ? Selon vos attentes, le choix de farine pourra varier puisque certaines variantes produisent une croûte plus aérienne alors que d’autres garantissent une finesse particulière.
Prenez également en compte le temps : avez-vous prévu plusieurs heures pour la pousse ou souhaitez-vous réduire cette étape au minimum ? Une connaissance préalable des caractéristiques de chaque type de farine peut grandement faciliter ce processus.
Les différents types de farines disponibles
Il existe plusieurs catégories de farine qui se distinguent notamment par leur degré de raffinage. Le bon choix apportera davantage de saveurs et de textures agréables à la préparation finale. Découvrons les options principales :
La fameuse farine italienne t00
Impossible de parler pizza sans mentionner la farine italienne t00. Connue pour son extrême finesse, cette farine est bien souvent le choix favori des chefs pizzaiolos traditionnels. Sa capacité à produire une pâte très douce est due à son faible taux de cendres, synonyme de farine largement purifiée.
La farine italienne t00 brille particulièrement par ses aptitudes à offrir une grande élasticité et légèreté à toutes sortes de préparations boulangères. Si la patience n’est pas votre fort, sachez qu’elle autorise une fermentation relativement rapide.
Farines t45 et t55 : option française accessible
En France, on utilise principalement la farine t45 ou t55. Ces farines dites « raffinées » se tiennent aussi bien pour une majorité de recettes pâtissières mais elles seront légèrement moins performantes pour imiter le style napolitain authentique.
L’avantage considérable réside dans leur accessibilité. Présentes dans la plupart des supermarchés, les farines T45 et T55 représentent un excellent compromis entre prix abordable et qualité satisfaisante pour la cuisine quotidienne.
- Farine t45 : Idéale pour des préparations nécessitant de la légèreté, comme les pâtisseries fines, mais convient aussi aux pizzas plus légères.
- Farine t55 : Plus courante pour des pâtes robustes grâce à son apport en protéines légèrement supérieur.
Farines de blé de types 0 ou 00
Parmi les options également dignes de mention, les farines de blé de types 0 ou 00 sont prisées pour retrouver leurs origines latines. Elles permettent de réaliser des pâtes soyeuses au joli rebond lors de la cuisson grâce à une meilleure absorption de l’eau.
Ces variétés se prêtent idéalement à un emploi professionnel mais restent recherchées disproportionnellement selon votre localisation géographique, car souvent importées sous divers labels. Ne vous laissez pas décourager si le référencement nuit à leur identification.
L’alternative céréale ancienne
Sensible au gluten ? Optez pour des mélanges à partir d’épeautre, orge ou autre. Acceptant parfois crédit parmi les originales, ces combinaisons peu conventionnelles émerveilleront toutefois par leur goût si discrètement nourri.
Elles apportent une saveur distincte mettant en avant des notes bois-frais, préservant une modernité rustique inspirée des traditions anciennes culinaires.